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揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”


2020-07-12


六福皇宫欢庆15周年特推正宗宫廷祝寿菜餚 尽在北京“颐园”餐厅完整呈现

  “慈禧太后”中国历史上最有权力的女人,后世的她的描述有千百种,正史野史都有她不少的传说,不论这些历史可不可考,但众人都齐指的事情,就是她非常热爱美食,选用食材都极尽奢华之能事,每位宫厨都使用最精緻费工的方式来料理食物,以讨好嘴很刁的慈禧太后,但也是承蒙慈禧的嘴刁,流传下来到后世的北京宫廷菜,可是无可挑剔的绝世好料呢。台北威斯汀六福皇宫正逢15週年欢庆期间,北京料理颐园特别推出「慈禧百鸟朝凤宴」,让民众也能品嚐连慈禧太后都惊豔的美味,揭开宫廷菜的神秘面纱。
  「慈禧百鸟朝凤宴」套餐呈现宫廷料理的精緻奢华,像是前菜-龙凤描金攥盒蟠龙盘柱八品碟,选用知名的陆稿荐酱肉,搭配桂花酱鸡、塩水牛肉、酱黑菜、椒油肚丝、虾籽冬笋、油焖野蘑与蟠龙菜。陆稿荐在苏州已经有120多年历史,店内多道珍馐都受到慈禧太后的喜爱;蟠龙菜更是从明朝便流传下来的宫廷菜,更被湖北省列入省级非物质文化遗产。(原文出处)

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:龙凤描金攥盒蟠龙盘柱八品碟


  而被誉为着名官菜之一的孔府菜,更是中国饮食肴馔中的极品,颐园主厨以「孔府燕窝八仙汤」呈现,内含燕窝、鲍鱼、鱼肚、竹笙、乌参、口磨、翡翠等食材的鲜香,因此将八鲜取名为八仙,这道菜更是孔府第75代衍圣公的夫人彭氏,在慈禧六十大寿时所进贡的宴席菜之一。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:孔府燕窝八仙汤


  相传慈禧太后喜爱各种美食,不过有一年却得了厌食症,总管们连夜召集御膳房厨师们想法子,最终靠着一道开水白菜让慈禧不药而癒,「慈禧开水炖白菜」以严选新鲜娃娃菜,搭配高汤熬煮而成,汤头芳香、浓郁但是汤却清如开水而得其名,也因此有俗语说:吃肉不见肉,开水白菜藏玄机。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:慈禧开水炖白菜


  菜餚道道精彩绝伦,尝过了比较清甜的蔬菜后,要来些重口味的,主厨献菜之厉害的樱桃虾,菜名是好有吉祥涵意的「祥龙双飞樱桃虾」,入口后除了虾子的肉质软弹Q嫩外,上头出现了让人惊豔的玩意,一大片金黄色闪亮亮的金箔,以及日本进口一小盒就要价不斐的食用菊花,这两样奢华食材不仅仅只是点缀而已,是真的可以吃下肚的,相传慈禧太后非常喜爱在各式料理加上花朵,因为她笃信花类会使她变得更美更年轻,是一种保养功能的料理,让同样爱美的小编也忍不住开始大口吃花起来了。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:祥龙双飞樱桃虾


  接下来是「瑶池春永赛螃蟹」,选用上好的红蟳蟹肉,并且淋上金桔于蟹肉中,味道直逼味蕾最深处,这最后一道功使得嫩滑绵密之蟹肉原味窜出,再搭配运用独门秘方烹煮的酥脆麵线,这蟹肉与麵线的一软一脆搭配得恰到好处,绝妙口感让人回味无穷。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:瑶池春永赛螃蟹


  大家都知道北京最出名的料理就是烤鸭了,在这类宫廷级重大寿宴当中,北京烤鸭怎幺能够缺席呢?! 这道「御膳黄袍北京鸭」也是最能看出师傅手艺的时候了,师傅在现场直接将烤鸭切片,俐落刀法看的我们差点回不了神,香味更是一阵一阵诱惑我们的食慾啊。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:厨师展现专业刀工切割北京烤鸭


  切片完成就将香喷喷的北京烤鸭以润饼皮裹上,最重要的是要和独门酱汁凑合一起,这才是最最最经典的上选北京菜,酱汁是最神秘的一道功夫喔,主厨花上几天几夜的时间来熬煮,料理过程最複杂的就是宫廷菜了,真的值得每位饕客细细品尝,阿不!不只是细细,而是要极用心地去感受这食物裏头的层次感。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:润饼皮也掩藏不住的绝世好味道”御膳黄袍北京鸭”


  前头介绍的每道菜餚各个都是重头戏,但这道菜绝不是重头戏就可以形容的,而是慈禧宴里头的压轴「老佛爷百鸟朝凤」,顾名思义老佛爷指的就是慈禧太后,这道菜的起源于相传乾隆皇帝为太后钮祜禄氏于大报恩延寿寺设六十寿宴,吉时一到,由宫女百人放飞雀鸟珍禽,盘旋鸣唱蔚为奇观。尔后,到了光绪皇帝时期为帮母亲”慈禧”祝寿,于是以百鸟争鸣热闹氛围,搭配「百鸟朝凤」的寿菜献给慈禧太后,光是雕刻此寿菜的模样就需要花上半天时间,更不要论完成此菜餚要花上多少时间了,果然,慈禧太后品嚐后讚不绝口,此后,百鸟朝凤便成了满清宫廷御膳中不可或缺的料理,并且流传至今。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:用心雕刻的”老佛爷百鸟朝凤”

 

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:以青江菜装饰成百鸟之”老佛爷百鸟朝凤”


  除了正餐以外,当然也要嚐嚐宫廷级的甜品,「凤凰卧雪嫔妃点」便是慈禧太后最喜爱的甜点-八珍糕。慈禧太后曾因嗜食油腻病倒宫中,太医开了八味既是食材也是药物的处方,分别是茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉,磨成细粉后加上白糖製成糕点,称作健脾糕,慈禧太后服用后喜爱不已,尔后赐予八珍糕之名,品嚐起来甜而不腻,还能补脾益胃。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:健脾胃的”凤凰卧雪嫔妃点”


  此外,慈禧太后非常注重外表,对她而言养颜美容是每日不间断的任务,后宫盛行的保养秘方就是吃下用黑驴子所製成的”阿胶”,传言可以带给女人永远不老的青春美貌,这点在家喻户晓的电视剧”甄环传”中也一再被提及。另外,珍贵的黄木耳也一同加入其中,富含胶原蛋白且容易被人体吸收,比白木耳营养成分更加丰富,但价格不斐,是古代皇宫贵族才能喝的到的极品养生甜品。

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:养颜美容的”黄耳阿胶汤”

 

揭开中国宫廷料理神秘面纱极尽奢华之”慈禧百鸟朝凤宴”■ 图说:清爽轻甜的”西施红脣半月开”


  道道都是经典的慈禧祝寿宫廷菜,以正统北京料理见长的颐园餐厅,主厨精心考究,正逢台北威斯汀六福皇宫欢庆15週年,完整重现当年慈禧太后六十大寿的寿宴料理-「百鸟朝凤」,精选多道慈禧所喜爱之料理。喜爱美食又热爱历史文化的饕客们,绝对不能错过,走一趟六福皇宫彷彿进入时空之旅,回到了那充满神秘与故事的清代,揭开深宫美食的真实面貌就在这一次。

*「慈禧百鸟朝凤宴」将自9月1日开始接受预约,供应至11月30日止,四人份套餐售价NT$8,888元起,每加1位加价NT$2,222元。
台北威斯汀六福皇宫-颐园订位专线:02.3518.3078,
官网查询www.westin-taipei.com。

 

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